1979年，美國(guó)廚房飄出的肉丸香氣

那是個(gè)微波爐剛開(kāi)始普及的年代，美國(guó)超市冷鮮柜里悄悄出現(xiàn)了一種新產(chǎn)品——預(yù)調(diào)味的冷凍肉丸。1979年的食品工業(yè)數(shù)據(jù)顯示，全美肉類(lèi)加工廠(chǎng)當(dāng)年生產(chǎn)的肉丸類(lèi)制品同比激增23%，這種原本屬于家庭廚房的手工食物，正被工業(yè)化生產(chǎn)改寫(xiě)命運(yùn)。

紐約皇后區(qū)的意大利移民瑪利亞至今記得：“超市賣(mài)的肉丸加了奇怪的紅醬，我們堅(jiān)持用祖?zhèn)髋浞健姘家Ｄ?，牛肉得混入帕爾馬干酪?！边@種傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞，在1979年的美國(guó)家庭餐桌上每天都在上演。

快餐革命中的球形美味

隨著連鎖快餐店快速擴(kuò)張，肉丸找到了新舞臺(tái)。對(duì)比當(dāng)時(shí)兩大快餐品牌的菜單變化：

芝加哥食品歷史學(xué)家約翰·米勒指出：“這是快餐業(yè)首次系統(tǒng)性開(kāi)發(fā)非漢堡類(lèi)肉制品，肉丸的球形構(gòu)造既方便機(jī)器加工，又能讓顧客產(chǎn)生'超值'的視覺(jué)感受?！?/p>

文化融合的味覺(jué)見(jiàn)證

1979年的移民潮給美國(guó)帶來(lái)新的肉丸配方：

• 越南移民社區(qū)的魚(yú)肉丸開(kāi)始出現(xiàn)在西海岸超市
• 波多黎各家庭帶來(lái)的椰香肉丸風(fēng)靡佛羅里達(dá)
• 猶太潔食認(rèn)證的火雞肉丸登陸紐約熟食店

"這簡(jiǎn)直是場(chǎng)無(wú)聲的食物外交，"《美食地理》雜志在當(dāng)年12月刊中寫(xiě)道，"當(dāng)瑞典肉丸遇見(jiàn)墨西哥辣醬，美國(guó)人的味蕾率先實(shí)現(xiàn)了文化融合。"

廚房里的經(jīng)濟(jì)晴雨表

1979年美國(guó)遭遇石油危機(jī)，牛肉價(jià)格波動(dòng)明顯。主婦們發(fā)明了各種"替代版肉丸"：

• 大豆蛋白肉丸（成本降低40%）
• 雞肉與豬肉混合肉丸（應(yīng)對(duì)牛肉短缺）
• 蔬菜碎填充版（延長(zhǎng)肉類(lèi)使用）

農(nóng)業(yè)部當(dāng)年發(fā)布的《家庭食物消費(fèi)報(bào)告》顯示，78%的美國(guó)家庭調(diào)整了肉丸配方以應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲。這種直徑約4厘米的食物，意外成為觀(guān)察美國(guó)經(jīng)濟(jì)的特殊窗口。

從食物到流行文化符號(hào)

1979年秋天，NBC情景喜劇《家庭時(shí)光》里出現(xiàn)這樣的對(duì)話(huà)："知道怎么判斷一個(gè)好丈夫嗎？看他會(huì)不會(huì)搓出圓滾滾的肉丸！"這句臺(tái)詞播出后，全美廚具店里的肉丸模具銷(xiāo)量暴漲300%。

更有趣的是，底特律某汽車(chē)工廠(chǎng)的工人罷工期間，工人們用廢零件焊接了一個(gè)直徑1.2米的"巨型肉丸"裝置藝術(shù)，這件事被《紐約時(shí)報(bào)》稱(chēng)為"1979年最美味的社會(huì)抗議"。

數(shù)據(jù)來(lái)源：美國(guó)農(nóng)業(yè)部1979年食品產(chǎn)業(yè)報(bào)告/《美國(guó)飲食文化史》第3卷/國(guó)家飲食博物館檔案庫(kù)

• 喜歡（10）
• 不喜歡（3）