一、選對(duì)羊排，成功一大半

想要做出鮮嫩多汁的羊排，選材絕對(duì)是關(guān)鍵！市面上常見(jiàn)的羊排分法式切塊、戰(zhàn)斧型、肋排三種，新手建議優(yōu)先選肋排段，骨頭和肉分布均勻，烹飪時(shí)不容易過(guò)火。

教大家兩個(gè)選肉小技巧：

• 看顏色：新鮮羔羊肉呈粉紅色，脂肪潔白透亮
• 摸彈性：按壓后能快速回彈說(shuō)明肉質(zhì)緊實(shí)

二、半小時(shí)快腌秘訣大公開(kāi)

腌制羊排千萬(wàn)別搞復(fù)雜，記住3+1黃金公式：3種基礎(chǔ)調(diào)料配1種提香輔料。基礎(chǔ)調(diào)料用鹽、黑胡椒、橄欖油就夠，提香料用迷迭香、蒜粉或孜然粉都可以。

有個(gè)超省時(shí)的懶人腌法：把羊排放進(jìn)保鮮袋，撒調(diào)料后隔著袋子揉搓，冷藏半小時(shí)就行。著急吃的話，用廚房紙擦干表面水分再腌，入味速度更快！

三、烤箱VS平底鍋，兩種做法包會(huì)

煎鍋版教程：熱鍋冷油大火先封邊，每面煎30秒鎖住汁水，轉(zhuǎn)小火蓋蓋子燜5分鐘，翻面再燜3分鐘，出鍋前撒香料提味。

烤箱版教程：羊排抹油后用錫紙包嚴(yán)實(shí)，200度烤15分鐘，拆掉錫紙?jiān)倏?分鐘上色。重點(diǎn)是要預(yù)留2分鐘觀察狀態(tài)，骨肉連接處微微焦黃最完美。

四、萬(wàn)能調(diào)料搭配表

五、千萬(wàn)別犯的3個(gè)錯(cuò)誤

看到血水就驚慌？淡紅色汁水其實(shí)是肌紅蛋白，不是沒(méi)熟！判斷熟度更靠譜的方法：用筷子戳肉厚的部位，能輕松穿透且沒(méi)有阻力說(shuō)明剛好。

新手常見(jiàn)翻車(chē)點(diǎn)：

• 全程大火導(dǎo)致外焦里生
• 頻繁翻動(dòng)讓肉質(zhì)變老
• 剛出鍋就切塊導(dǎo)致汁水流失

六、剩羊排的完美逆襲

吃不完的羊排別浪費(fèi)，撕成肉絲可以做羊肉炒飯，或者加水燉成羊肉湯。有個(gè)妙招：把羊排肉剔下來(lái)，和青椒洋蔥一起炒，夾在烤餅里秒變街頭風(fēng)肉夾饃！

再教大家個(gè)冷凍妙招：烤好的羊排用錫紙分塊包好，放冷凍能存1個(gè)月。吃的時(shí)候無(wú)需解凍，直接180度復(fù)烤8分鐘，跟剛出鍋的一樣酥香！

國(guó)家食物營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)中心《肉類烹飪水分流失率研究報(bào)告》

• 喜歡（10）
• 不喜歡（2）