每到飯點(diǎn)，蘇州七里山塘老街總飄著股葷香。推窗循著味兒找去，準(zhǔn)能瞧見(jiàn)系著碎花圍裙的蘇軟軟，圍著咕嘟冒泡的砂鍋轉(zhuǎn)悠。這位被街坊稱作"汆肉西施"的阿姨，二十年如一日重復(fù)著**蘇軟軟汆肉的日常**，把家常菜燉成了古城的活招牌。

秘訣全在火候里

蘇阿姨的案板上永遠(yuǎn)摞著三種肉：前腿梅花、肋排、豬軟骨。"梅花肉嫩滑，肋排添香味，軟骨帶嚼勁"，這話她每天要跟圍觀的新客念叨七八回。灶臺(tái)上擺著祖?zhèn)髯仙板?，注水必用虎丘山泉水，燒開(kāi)時(shí)聽(tīng)著水響辨火候——這些看著玄乎的門道，早成了**蘇軟軟汆肉的日常**標(biāo)配。

菜市場(chǎng)即戰(zhàn)場(chǎng)

凌晨四點(diǎn)的南門市場(chǎng)，蘇阿姨戴著礦工頭燈挑菜才叫絕活。手指在茭白上輕輕一掐："今朝的水嫩"，轉(zhuǎn)頭敲敲冬筍："比昨天實(shí)沉兩分"。相熟的肉攤老板早備好油紙包，上秤前總要被她捏著肥瘦比例計(jì)較半刻鐘——這較真勁兒正是**蘇軟軟汆肉的日常**精髓。

有回碰見(jiàn)個(gè)小年輕學(xué)藝，蘇阿姨邊挑冬筍邊念叨："買菜得看天色，陰雨天的蘑菇吸水多，晴天的菜幫子最脆生。"這些土法子雖沒(méi)上過(guò)美食教程，倒讓好些網(wǎng)紅餐廳大廚偷偷跑來(lái)取經(jīng)。

一方灶臺(tái)養(yǎng)三代

老食客都知道，蘇家灶臺(tái)砌著三塊老磚。最上面那塊是蘇阿姨婆婆留下的，中間那塊浸著老爺子炒糖色的油漬，最下層還留著蘇軟軟女兒學(xué)切菜時(shí)砍破的豁口。每天晌午最熱鬧，巷子里飄著此起彼伏的招呼聲："軟軟姐，今朝汆肉給我留碗湯淘飯??！"

去年女兒考去外地上學(xué)，蘇阿姨往打包盒里塞了滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)馁嗳??？粗鴦?dòng)車開(kāi)走才抹眼淚："小囡在家嫌我嘮叨，出去了又念這口熱乎氣。"這話倒不假，每到寒暑假，蘇記廚房總會(huì)傳出年輕人的嬉鬧聲，混著汆肉香飄滿整條巷弄。

老街里的米其林

別家餐館拼命搞直播營(yíng)銷時(shí)，蘇阿姨還在用老式賬本記賬。有美食博主非要給她評(píng)"民間米其林"，她直擺手："我就是個(gè)燒大鍋菜的"?？烧f(shuō)來(lái)也奇，那些慕名而來(lái)的食客，倒真從這鍋汆肉里吃出了米其林品鑒師說(shuō)的"在地性"。

從青絲到白發(fā)，蘇阿姨的砂鍋燉煮著姑蘇城最地道的煙火氣。這鍋傳承了二十多年的汆肉，見(jiàn)證著古城的晨昏更迭，也溫?zé)嶂鴣?lái)來(lái)往往的市井人生。下次路過(guò)山塘街，不妨循著香味去尋這口活色生香的日常滋味。

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